Una ricetta di

Abbacchio brodettato

Name: Abbacchio brodettato
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Lamm; 1 Esslöffel Schmalz; 1 Esslöffel Rohschinken in Würfeln; n.B. Zwiebel; n.B. Weißwein; n.B. Mehl; 3 Eigelb; 1 Zitrone; n.B. Petersilie; n.B. Majoran

Abbacchio Brodettato ist ein typisches Gericht der römischen Tradition. Es handelt sich um ein schmackhaftes Hauptgericht auf Lammfleischbasis, angereichert mit einer köstlichen Sauce aus Eiern und Zitrone.

Secondi piatti

20 min

60 min

Media

Italia

Lazio

Ingredienti

(per 6 persone)

Lamm

1000 G

Schmalz

1 Esslöffel

Rohschinken in würfeln

1 Esslöffel

Zwiebel

n.B.

Weißwein

n.B.

Mehl

n.B.

Eigelb

Zitrone

Petersilie

n.B.

Majoran

n.B.

Suggerimenti

Padella

Pentola

Padella

Ciotola

Batticarne

Ciotola

Padella

Ciotola

Frusta

Batticarne

Coltello

Ciotola

Frusta

Coltello

Bicchiere

Coltello

Preparazione

STEP 1 di 8

In einem Topf das Lamm in Stücke mit dem Schmalz, dem Schinken und der gehackten Zwiebel geben

STEP 2 di 8

Bei mittlerer Hitze anbraten, damit die Zwiebel nicht verbrennt und das Lamm nicht zu stark bräunt

STEP 3 di 8

Mit Salz und Pfeffer würzen und wenn das Lamm goldbraun ist, einen halben Esslöffel Mehl darüber streuen

STEP 4 di 8

Umrühren und nach ein paar Minuten mit einem halben Glas Weißwein ablöschen

STEP 5 di 8

Wenn der Wein verdampft ist, Wasser hinzufügen, bis das Lamm fast bedeckt ist

STEP 6 di 8

Kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (die verbleibende Sauce sollte ziemlich dick sein)

STEP 7 di 8

Zehn Minuten vor dem Servieren 2 oder 3 Eigelb, den Saft einer Zitrone, einen Esslöffel gehackte Petersilie und eine großzügige Prise Majoranblätter in eine Schüssel geben

STEP 8 di 8

Nach dem Schlagen mit dem Schneebesen über das Lamm gießen und den Topf 5/6 Minuten bei sehr niedriger Hitze halten, damit das Ei eindickt, ohne zu gerinnen