Una ricetta di

Agnolini in brühe

Name: Agnolini in brühe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; n.B. Zwiebel; n.B. Rindfleisch; n.B. Suppenhuhn; 500 g Mehl 00; 150 g Weichweizengrieß; 6 Frische Eier; 700 g Rindfleisch Schweinewurst; 100 g Speck; 1 Ei; n.B. Olivenöl; n.B. Zwiebel; n.B. Weißwein; n.B. Parmesankäse; n.B. Muskatnuss; n.B. Butter

Die Agnolini in Brühe sind ein schmackhaftes und nahrhaftes Hauptgericht, perfekt für die kälteren Monate. Die gefüllte Pasta harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Fleischbrühe und schafft ein Gleichgewicht der Aromen, das den Gaumen erobern wird.

Primi

30 min

60 min

Media

Italia

Ingredienti

(per 6 persone)

Brühe::

Karotte

Sellerie

1 Stange

Zwiebel

n.B.

Rindfleisch

n.B.

Suppenhuhn

n.B.

Für den teig::

Mehl 00

500 g

Weichweizengrieß

150 g

Frische eier

Füllung::

Rindfleisch schweinewurst

700 g

Speck

100 g

Olivenöl

n.B.

Zwiebel

n.B.

Weißwein

n.B.

Parmesankäse

n.B.

Muskatnuss

n.B.

Butter

n.B.

Suggerimenti

Mattarello

Stampini per agnolini

Pentola

Preparazione

STEP 1 di 18

Das Mantuanische Agnolini unterscheidet sich vom berühmten Bologneser Tortellino nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch die Form.

STEP 2 di 18

Es wird vorzugsweise in Brühe serviert, kann aber auch trocken mit geschmolzener Butter und Salbei genossen werden.

STEP 3 di 18

Brühe: Die Suppe war in der mantuanischen Küche immer das wichtigste Gericht, und die Hausfrauen haben immer größte Sorgfalt darauf verwendet, eine gute Brühe zuzubereiten, in der die Suppen gekocht werden müssen.

STEP 4 di 18

Die hervorragende Brühe erhält man, indem man Wasser mit Salz in einen Topf gibt.

STEP 5 di 18

Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel; wenn das Wasser zu kochen beginnt, eine gleiche Menge Rindfleisch und Suppenhuhn hinzufügen.

STEP 6 di 18

Dieses Fleisch kann dann als zweiter Gang serviert werden.

STEP 7 di 18

Teig: Den Teig gut kneten, ausrollen und trocknen lassen. In Quadrate von etwa 6 cm schneiden und in die Mitte eine Kugel Füllung legen.

STEP 8 di 18

Den Teig diagonal falten, die Ränder zusammendrücken, nach hinten drehen und überlappen, dabei drücken.

STEP 9 di 18

Die Kuppel des Agnolini nicht zerdrücken.

STEP 10 di 18

Füllung: Die Zwiebel in einem Topf mit Öl und Butter anbraten.

STEP 11 di 18

Die Zwiebel entfernen und das Rindfleisch hinzufügen.

STEP 12 di 18

Den Topf mit einem tiefen Teller abdecken, damit der Dampf sofort kondensiert und auf das Schmorgericht zurückfällt.

STEP 13 di 18

Nach ein paar Stunden etwas Weißwein hinzufügen.

STEP 14 di 18

Wenn die Sauce zu dick wird, während des Kochens etwas Wasser hinzufügen.

STEP 15 di 18

Wenn es fertig ist, die Wurst und den Speck separat mit Butter anbraten.

STEP 16 di 18

Diese zum Schmorgericht hinzufügen, alles hacken, mit geriebenem Parmesan mischen und mit Muskatnuss würzen.

STEP 17 di 18

Die Mischung mit einem Ei bearbeiten und zwölf Stunden ruhen lassen, danach ist sie bereit, auf die Teigquadrate verteilt zu werden, um die Agnolini herzustellen.

STEP 18 di 18

Sobald die Agnolini zubereitet sind, können sie in der Brühe gekocht und serviert werden.

Modalità di conservazione

Die Agnolini und die Brühe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Altre informazioni

Die Agnolini in Brühe sind ein traditionelles Gericht der emilianischen Küche, das besonders in den Provinzen Bologna und Modena verbreitet ist.