Una ricetta di

Lamm und artischocken

Name: Lamm und artischocken
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 2 Komplette Lammnieren; 10 Kleine Riviera-Artischocken; 2 Eier; q.b. Semmelbrösel; q.b. Zitrone; 2 Gläser Trockener Weißwein; q.b. Salbei; q.b. Rosmarin; q.b. Olivenöl; q.b. Butter; q.b. Salz; q.b. Pfeffer

Lamm und Artischocken ist ein köstliches Hauptgericht, das typisch für die römische Küche ist. Die Kombination aus zartem Lamm und knusprigen Artischocken schafft einen unwiderstehlichen Kontrast der Aromen. Dieses Gericht ist perfekt für ein Winterabendessen und repräsentiert eine Ikone der kulinarischen Tradition des Latiums.

Secondi piatti

20 min

45 min

Media

Italia

Lazio

Ingredienti

(per 4 persone)

Komplette lammnieren

Kleine riviera-artischocken

Eier

Semmelbrösel

q.b.

Zitrone

q.b.

Trockener weißwein

2 Gläser

Salbei

q.b.

Rosmarin

q.b.

Olivenöl

q.b.

Butter

q.b.

Salz

q.b.

Pfeffer

q.b.

Suggerimenti

Padella

Tagliere

Ciotola

Coltello

Ciotola

Coltello

Ciotola

Coltello

Preparazione

STEP 1 di 7

Waschen und trocknen Sie die Lammnieren gut ab, dann braten Sie alles in Butter und Öl an, fügen Sie einige Blätter Salbei und Rosmarin hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer: Gießen Sie während des Kochens nach und nach den Weißwein hinzu, sodass der erste vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.

STEP 2 di 7

Während die Lammnieren kochen, reinigen Sie die Artischocken, entfernen Sie die harten Blätter und die Stacheln und blanchieren Sie sie etwa zehn Minuten lang.

STEP 3 di 7

Nehmen Sie sie dann vom Herd und drücken Sie sie vorsichtig aus, um das gesamte Wasser zu entfernen.

STEP 4 di 7

Teilen Sie die Artischocken in zwei Hälften, trocknen Sie sie gut ab, dann tauchen Sie sie in geschlagene Eier und Semmelbrösel und braten Sie sie bei starker Hitze in reichlich Öl.

STEP 5 di 7

Während des Kochens einige Tropfen Zitrone auf die Artischocken pressen, dann aus der Pfanne nehmen und auf ein Papier legen, das das überschüssige Fett aufnimmt; anschließend mit geriebener Zitronenschale bestreuen.

STEP 6 di 7

Beenden Sie das Garen der Lammnieren, die ohne Sauce sein sollten; legen Sie sie heiß in die Mitte der Servierplatte und umgeben Sie sie mit den frittierten Artischocken.

STEP 7 di 7

Sehr heiß servieren.