Las Berenjenas de la Abuela son un acompañamiento delicioso y versátil. Las berenjenas se cocinan y luego se aliñan con tomates, cebollas, ajo, alcaparras, aceitunas negras, aceite de oliva, perejil, vinagre de vino, azúcar, sal y pimienta. Este plato es perfecto como acompañamiento para carnes, pescado o simplemente para disfrutar solo.
Lave las berenjenas y córtelas en cubos bastante pequeños después de eliminar la parte central rica en semillas
Déjelas media hora con sal en un plato inclinado y con un peso encima para que pierdan el agua amarga
Enjuague rápidamente los cubos de berenjena y séquelos
En una cacerola, caliente dos cucharadas de aceite y añada las cebollas cortadas en láminas y los dientes de ajo enteros
Cuando estén ligeramente dorados, retire el ajo y añada los cubos de berenjena; mezcle y agregue los tomates frescos sin semillas y cortados en cuadritos
Sazone con sal y pimienta y cocine durante un cuarto de hora, mezclando frecuentemente para que no se peguen
Incorpore un ramito de perejil finamente picado, una cucharada de alcaparras lavadas, escurridas y troceadas toscamente, una cucharada de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas, una cucharada de vinagre y una cucharadita de azúcar
Deje que se impregnen bien de sabor y pruebe para verificar que las berenjenas tengan un sabor agridulce
Si estuvieran demasiado dulces, añada un chorrito de vinagre; si estuvieran demasiado ácidas, una pizca de azúcar
Tras unos minutos retire del fuego, pase a una fuente caliente y sirva de inmediato
Vinos de acompañamiento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Trebbiano D'Abruzzo DOC Cirò Bianco DOC
Horno
Sartén
Cuchillo
Conservar en el refrigerador un máximo de 2-3 días
Esta receta es típica de la cocina italiana del sur
Italy
| Energía (kcal) | 41,87 |
| Carbohidratos (g) | 4,18 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,18 |
| Grasas (g) | 2,07 |
| de los cuales saturados (g) | 0,3 |
| Proteínas (g) | 1,04 |
| Fibra (g) | 1,68 |
| Venta (g) | 0,02 |
