Espárragos Picantes

Limpia los espárragos raspando con un cuchillo la parte terminal del tallo, que es bastante coriácea, de arriba hacia abajo; luego lávalos cuidadosamente

Alinea los espárragos limpios sobre una tabla en grupos de unas diez unidades aproximadamente y recórtalos intentando dejarlos de la misma longitud; luego átalos en manojos y hiérvelos en una olla con abundante agua salada durante unos 20 minutos a fuego moderado

Cuando estén al dente, escúrrelos y sécalos dando ligeros toques con un paño

Envuelve la parte inferior de cada manojo con una loncha de jamón cocido y colócalos uno junto a otro en una fuente

Reúne sobre una tabla el perejil limpio, el huevo duro pelado, las alcaparras y las anchoas, y pica todo con una mezzaluna o cuchilla en media luna

Pon el picadillo obtenido en un cuenco y mézclalo con la miga de pan previamente empapada con 4 cucharadas de vinagre y escurrida

Aliña la mezcla con medio vaso de aceite de oliva, la sal necesaria y una molienda de pimienta; finalmente mezcla con cuidado hasta integrar bien todos los ingredientes