Pasta de maíz y garbanzos con salsa de tomates cherry frescos, berenjenas y pesto

STEP 1 di 5

Limpia y corta las cebollas en rodajas no demasiado finas, luego colócalas en una sartén caliente con 60 g de aceite de oliva virgen extra y los 2 chiles frescos cortados en rodajas.

STEP 2 di 5

Dora y ablanda las cebollas, luego agrega los tomates cherry lavados y cortados por la mitad o en cuatro partes según su tamaño. Aromatiza con algunas hojas de albahaca y las hojas de 2 ramitas de orégano fresco, ajusta de sal y cocina durante 5-6 minutos, la salsa debe quedar suave.

STEP 3 di 5

Lava las berenjenas, sécalas y quítales los extremos, luego córtalas en trozos y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y condiméntalas con el resto del aceite de oliva virgen extra. Ponlas en el microondas y cocínalas durante 10 minutos, dándoles la vuelta 3 veces; una vez listas, agrégalas a la salsa y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos a fuego bajo.

STEP 4 di 5

Vierte en el vaso de la licuadora las hojas de albahaca lavadas y secas, las avellanas y los dientes de ajo pelados. Agrega el aceite de oliva virgen extra, ajusta de sal y luego licúa hasta obtener un pesto suave y aterciopelado.

STEP 5 di 5

Cocina la pasta en agua hirviendo con sal, luego saltéala en la salsa con tomates cherry y berenjenas y completa con el pesto de albahaca y avellanas.