Pasta alla gricia

La pasta alla gricia se considera la antecesora de la amatriciana, con la que comparte el uso de guanciale y queso Pecorino Romano. A diferencia de la amatriciana, la receta original no incluye salsa de tomate, ya que se dice que su origen es incluso anterior a la importación de tomate en Europa. Según dicen, la receta de gricia fue inventada por los pastores de Lazio, quienes con los pocos ingredientes a su disposición, crearon un plato tan simple como sustancioso. Una pasta alla gricia hecha correctamente debe ser cremosa y sabrosa con la sola ayuda del queso y el agua de cocción: hemos elegido rigatoni para capturar este delicioso condimento, aunque un formato largo como bucatini o tonnarelli también sería perfecto!