Las tagliatelle, llamadas también fettuccine, además de ser uno de los formatos más tradicionales de pasta larga, son un tipo de pasta con huevo típica de Emilia Romagna cuyo nombre deriva del verbo “cortar” o “rebanar”, en el caso de las fettuccine, precisamente porque se obtienen extendiendo la pasta en lámina delgada y luego cortándola al ancho correcto, que en este caso resulta ser de 7 mm. Una curiosidad: en 1972, la Cofradía del Tortellino y la Academia Italiana de la Cocina registraron ante la Cámara de Comercio Industria Artesanato y Agricultura de Bolonia la receta y las medidas de la verdadera tagliatella bolognese. De hecho, un modelo de la tagliatella fabricado en oro establece las medidas cocidas estableciendo que debe presentar un ancho de 8 milímetros y un grosor que varía de seis a ocho décimos de milímetro.
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Las tagliatelle, llamadas también fettuccine, además de ser uno de los formatos más tradicionales de pasta larga, son un tipo de pasta con huevo típica de Emilia Romagna cuyo nombre deriva del verbo “cortar” o “rebanar”, en el caso de las fettuccine, precisamente porque se obtienen extendiendo la pasta en lámina delgada y luego cortándola al ancho correcto, que en este caso resulta ser de 7 mm. Una curiosidad: en 1972, la Cofradía del Tortellino y la Academia Italiana de la Cocina registraron ante la Cámara de Comercio Industria Artesanato y Agricultura de Bolonia la receta y las medidas de la verdadera tagliatella bolognese. De hecho, un modelo de la tagliatella fabricado en oro establece las medidas cocidas estableciendo que debe presentar un ancho de 8 milímetros y un grosor que varía de seis a ocho décimos de milímetro.
