Filons aux olives : petits pains tendres à l'intérieur avec une croûte extérieure croustillante, enrichis avec des olives, des tomates séchées et de la scamorza fumée. Recette pour 9 filons.
Dans un bol, mettre la farine, la levure de bière sèche et le sucre; mélanger et ajouter progressivement l'eau tiède en continuant de mélanger.
Ajouter le sel, l'eau restante si nécessaire et enfin l'huile; pétrir pour incorporer les ingrédients.
Incorporer les olives vertes dénoyautées coupées en deux, les olives taggiasche, les tomates séchées hachées et la scamorza en dés; bien incorporer dans la pâte.
Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu'à former une boule; placer la boule dans un bol et laisser lever jusqu'à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée).
Prendre la pâte et avec un coupe-pâte, la diviser en 9 boules d'environ 110 g chacune; à l'aide de la farine de semoule, allonger les boules avec les mains et les rouler sur elles-mêmes pour former les filons.
Transférer les filons sur une plaque et laisser lever pendant environ 1-1,5 heures.
Cuire dans un four statique à 250°C: placer la plaque dans la partie inférieure du four pendant 10 minutes, puis déplacer au centre et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.
Bol
Plan de travail
Coupe-pâte
Plaque
Four statique
Recette végétarienne. Portions pour 9 filons; chaque filon pèse environ 110 g.
Italy, Toscana
