Flocons de neige

Dissoudre la levure dans le lait tiède.

Dans un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le lait en filet, le sel, l'œuf battu et enfin le beurre en dés petit à petit.

Pétrir pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien élastique.

Laisser lever la pâte dans un bol beurré jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 3 heures).

Diviser la pâte en plusieurs parts et former des boules d'environ 25 g.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec du jaune d'œuf et du lait.

Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème de lait, mélanger dans une casserole le lait, la fécule de maïs et le sucre.

Faire épaissir légèrement à feu doux et incorporer cette crème à la ricotta bien égouttée, à la crème fouettée et au sucre glace.

Garnir les brioches avec la crème de lait et compléter avec du sucre glace.