Les lenticchielle sont des petites galettes de lentilles très particulières et spéciales, ici elles sont enrichies d'un bavarois très délicat au safran !
Base : réduire en poudre grossière les lenticchielle et ajouter le beurre fondu. Laisser reposer au réfrigérateur déjà mis dans le moule
Crémeux : porter à ébullition le lait et la crème
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre avec un fouet à main
Ajouter au mélange précédent et porter à 85°
Couper le chocolat en morceaux, mélanger et rendre le mélange homogène. Laisser refroidir et solidifier sur les lenticchielle
Bavarois : monter le sucre et les œufs. À part, chauffer et porter le lait à ébullition
Ajouter le mélange au lait et porter à 85°
Ajouter le safran réhydraté 1h avant dans un peu d'eau
Ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Faire refroidir en plongeant dans un bol avec de la glace. Monter la crème et incorporer délicatement
Terminer de composer le dessert
Italia
| Énergie (kcal) | 336,53 |
| Glucides (g) | 20,34 |
| dont sucres (g) | 13,53 |
| Lipides (g) | 23,76 |
| dont saturés (g) | 12,15 |
| Protéines (g) | 10,3 |
| Fibres (g) | 2,68 |
| Vente (g) | 0,05 |
