Gâteau lenticchielle

Name: Gâteau lenticchielle
Prep time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: null Bavarois au safran; 80 g Beurre sans lactose; 165 g Chocolat noir; null Crémeux au chocolat; 6 g Gélatine; 140 g Lait sans lactose; 150 g Lait sans lactose; 200 g Lenticchielle; 140 g Crème fraîche sans lactose; 200 mL Crème fraîche sans lactose; g Pour la base; une poignée Pistils de safran; 3 unités Jaune d'œuf; 55 g Jaune d'œuf; 28 g Sucre; 50 g Sucre

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Catégorie: Desserts

Les lenticchielle sont des petites galettes de lentilles très particulières et spéciales, ici elles sont enrichies d'un bavarois très délicat au safran !

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 0 minCuisson: 0 min

Temps de préparation: 60 minPréparation: 60 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Bavarois au safran
Beurre sans lactose80g
Chocolat noir165g
Crémeux au chocolat
Gélatine6g
Lait sans lactose140g
Lait sans lactose150g
Lenticchielle200g
Crème fraîche sans lactose140g
Crème fraîche sans lactose200mL
Pour la base
Pistils de safranune poignée
Jaune d'œuf3unités
Jaune d'œuf55g
Sucre28g
Sucre50g

Préparation Ingrédients Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 11
Base : réduire en poudre grossière les lenticchielle et ajouter le beurre fondu. Laisser reposer au réfrigérateur déjà mis dans le moule
ÉTAPE 2 DE 11
Crémeux : porter à ébullition le lait et la crème
ÉTAPE 3 DE 11
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre avec un fouet à main
ÉTAPE 4 DE 11
Ajouter au mélange précédent et porter à 85°
ÉTAPE 5 DE 11
Couper le chocolat en morceaux, mélanger et rendre le mélange homogène. Laisser refroidir et solidifier sur les lenticchielle
ÉTAPE 6 DE 11
Bavarois : monter le sucre et les œufs. À part, chauffer et porter le lait à ébullition
ÉTAPE 7 DE 11
Ajouter le mélange au lait et porter à 85°
ÉTAPE 8 DE 11
Ajouter le safran réhydraté 1h avant dans un peu d'eau
ÉTAPE 9 DE 11
Ajouter la gélatine préalablement ramollie.
ÉTAPE 10 DE 11
Faire refroidir en plongeant dans un bol avec de la glace. Monter la crème et incorporer délicatement
ÉTAPE 11 DE 11
Terminer de composer le dessert

Informations générales

Origine

Italia

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

Les données représentées ici sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu, basés sur la base de données fournie par l'IEO. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Énergie (kcal)	336,53
Glucides (g)	20,34
dont sucres (g)	13,53
Lipides (g)	23,76
dont saturés (g)	12,15
Protéines (g)	10,3
Fibres (g)	2,68
Vente (g)	0,05

Protéines
10,3g·18%
Glucides
20,34g·36%
Graisses
23,76g·42%
Fibres
2,68g·5%