Délicieuses asperges enrichies de câpres, jambon cuit, anchois et persil, assaisonnées d'huile d'olive, sel et poivre. Servies avec une carotte cuite, du vinaigre de vin, du citron, un oeuf dur et une mie de pain croustillante.
Nettoyez les asperges en grattant avec un couteau la partie terminale du pied, assez coriace, de haut en bas puis lavez-les soigneusement
Alignez les asperges nettoyées sur une planche à découper par groupes d'environ dix et égalisez-les pour qu'elles aient toutes la même longueur, puis liez-les en bottes et faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes à feu modéré
Lorsqu'elles sont cuites al dente, égouttez-les et séchez-les en les tamponnant légèrement avec un torchon
Enveloppez la partie inférieure de chaque botte dans une tranche de jambon cuit et disposez-les côte à côte sur un plat de service
Rassemblez sur une planche le persil lavé, l'oeuf dur écalé, les câpres et les anchois, et hachez le tout en vous servant d'une mezzalune
Mettez le hachis obtenu dans un bol et incorporez-y la mie de pain préalablement imbibée avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et essorée
Assaisonnez le mélange avec un demi-verre d'huile d'olive, le sel nécessaire et un tour de moulin de poivre ; mélangez enfin soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés
Poêle
Couteau
Planche à découper
Bol
Italy
| Énergie (kcal) | 71,06 |
| Glucides (g) | 5,71 |
| dont sucres (g) | 2,63 |
| Lipides (g) | 2,41 |
| dont saturés (g) | 0,76 |
| Protéines (g) | 6,11 |
| Fibres (g) | 1,67 |
| Vente (g) | 0,13 |
