Les Aubergines de Grand-mère sont un accompagnement délicieux et polyvalent. Les aubergines sont cuites au four puis assaisonnées avec des tomates, des oignons, de l'ail, des câpres, des olives noires, de l'huile d'olive, du persil, du vinaigre de vin, du sucre, du sel et du poivre. Ce plat est parfait comme accompagnement pour les viandes, le poisson ou simplement à déguster seul.
Lavez les aubergines et coupez-les en petits dés après avoir enlevé la partie centrale riche en graines
Laissez-les une demi-heure sous le sel dans une assiette inclinée avec un poids dessus pour qu'elles perdent leur eau amère
Rincez rapidement les dés d'aubergines et séchez-les
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons coupés en fines tranches et les gousses d'ail entières
Quand ils sont légèrement dorés, retirez l'ail et ajoutez les dés d'aubergines, mélangez et ajoutez les tomates fraîches épépinées et coupées en petits cubes
Salez, poivrez et faites cuire pendant un quart d'heure en remuant fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent
Ajoutez un bouquet de persil haché fin, une cuillère de câpres lavés et essorés, grossièrement hachés, une d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, une de vinaigre et une cuillère à café de sucre
Laissez bien infuser et goûtez pour vérifier que les aubergines ont un goût aigre-doux
S'il est trop sucré, ajoutez un filet de vinaigre, s'il est trop acide, une pincée de sucre
Après quelques minutes, retirez du feu, passez dans un plat de service chaud et servez immédiatement
Vins d'accompagnement : Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Trebbiano D'Abruzzo DOC Cirò Bianco DOC
Four
Poêle
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours
Cette recette est typique de la cuisine italienne du sud
Italy
| Énergie (kcal) | 41,87 |
| Glucides (g) | 4,18 |
| dont sucres (g) | 4,18 |
| Lipides (g) | 2,07 |
| dont saturés (g) | 0,3 |
| Protéines (g) | 1,04 |
| Fibres (g) | 1,68 |
| Vente (g) | 0,02 |
