Battez longuement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien aéré, gonflé et mousseux. Aromatisez avec la vanilline.
Tamisez la farine sur la masse en l'incorporant, puis versez le mélange dans le moule rectangulaire de 20X30 cm, beurré et fariné, et enfournez à 180° pendant 25/30 minutes.
Sortez le biscuit génoise du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Tapissez le moule à cassata de Ø 20 cm avec du film plastique et couvrez le fond avec un disque de biscuit génoise découpé à la taille.
Coupez également des tranches d'environ 5 cm de hauteur avec les côtés légèrement en trapèze pour tapisser facilement le bord du moule.
Passez la ricotta au tamis, ajoutez le sucre glace et l'arôme, puis battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez les fruits confits.
Remplissez la coque de biscuit génoise avec la garniture en l'égalisant.
Couvrez avec un second disque de biscuit génoise découpé à la taille et posez dessus une assiette en appuyant légèrement.
Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.
Démoulez la cassata sur la grille en la posant sur un disque rigide de diamètre légèrement inférieur qui vous permettra de déplacer facilement la cassata.
Badigeonnez la cassata avec la gelée d'abricot chaude.
Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace, étalez la pâte d'amande déjà colorée avec une pointe de colorant vert à une épaisseur de 3/4 mm.
Enveloppez le bord du gâteau en laissant quelques mm de surplus.
Éliminez avec un pinceau trempé dans un peu de liqueur blanche le sucre glace résiduel.
Préparez le glaçage en battant les ingrédients indiqués, réservez-en 100 g et versez le reste sur la surface de la cassata en la recouvrant.
Renforcez le glaçage restant avec les 20 g de sucre glace et, avec une poche à douille munie d'une petite douille ronde, procédez à apposer les points sur le bord et le décor sur la bande verte.
Remettez au réfrigérateur pendant quelques heures et, avant de servir, complétez le centre du gâteau avec une garniture de fruits confits.
Tamis
Moule à cassata
Poche à douille
Conservez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Pour une variante gourmande, remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 249,02 |
| Glucides (g) | 38,32 |
| dont sucres (g) | 32,33 |
| Lipides (g) | 8,2 |
| dont saturés (g) | 2,73 |
| Protéines (g) | 7,26 |
| Fibres (g) | 1,22 |
| Vente (g) | 0,05 |
