Cassata sicilienne

Battez longuement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien aéré, gonflé et mousseux. Aromatisez avec la vanilline.

Tamisez la farine sur la préparation en l'incorporant, puis versez le mélange dans un moule rectangulaire de 20x30 cm, beurré et fariné, et enfournez à 180° pendant 25/30 minutes.

Sortez la génoise du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille.

Tapissez le moule pour cassata de Ø 20 cm avec du film alimentaire et couvrez le fond d'un disque de génoise découpé à la taille.

Coupez également des tranches d'environ 5 cm d'épaisseur et aux côtés légèrement trapézoïdaux pour tapisser facilement le bord du moule.

Passez la ricotta au tamis, ajoutez le sucre glace et l'arôme, puis battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez les fruits confits.

Remplissez le fond de génoise avec la garniture en l'égalant.

Couvrez avec un second disque de génoise découpé à la taille et posez dessus une assiette en pressant légèrement.

Placez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Démoulez la cassata sur la grille en la posant sur un disque rigide d'un diamètre légèrement inférieur qui vous permettra de déplacer facilement la cassata.

Badigeonnez la cassata avec la gelée d'abricot chaude.

Sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace, étalez la pâte d'amandes déjà colorée avec une pointe de colorant vert sur une épaisseur de 3/4 mm.

Enveloppez le bord du gâteau en laissant quelques millimètres de marge.

Enlevez le sucre glace résiduel avec un pinceau imbibé d'un peu de liqueur blanche.

Préparez le glaçage en battant les ingrédients indiqués, réservez 100 g et versez le reste sur la surface de la cassata en la recouvrant.

Renforcez le glaçage restant avec les 20 g de sucre glace et, à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille ronde, procédez à déposer des points sur le bord et la décoration sur la bande verte.

Remettez au réfrigérateur pendant quelques heures et, avant de servir, complétez le centre du gâteau avec une garniture de fruits confits.