La fricassée d'agneau avec artichauts est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de la région du Latium. Il s'agit d'un savoureux plat d'hiver, parfait pour les journées froides. Cette recette utilise de l'agneau, des artichauts frais, de l'ail, de l'huile d'olive, du persil, du vin blanc, du sel, du bouillon de viande, un jaune d'œuf et du citron. La viande d'agneau est cuite lentement avec tous les ingrédients, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Les artichauts ajoutent une touche fraîche et légèrement amère au plat. À servir chaud et à déguster avec du pain frais. Bon appétit!
Laver et sécher l'agneau, le couper en morceaux
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile
Lorsque l'ail est assez blond, l'enlever et le jeter
Ajouter le persil haché puis immédiatement ajouter l'agneau et faire dorer le tout à feu vif
Baisser le feu et verser le vin sur la viande, saler et cuire pendant 10 minutes
Retirer la viande de la poêle et la garder au chaud
Préparer maintenant les artichauts
Enlever les feuilles extérieures et séparer les parties épineuses, couper les artichauts en 4 quartiers
Enlever les cœurs des artichauts et mettre les quartiers dans de l'eau additionnée de jus de citron
Mettre les quartiers d'artichauts dans la poêle où l'agneau a cuit et cuire pendant 10 minutes
Ajouter l'agneau et continuer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires
Lorsque la viande est cuite, ajouter le jaune d'œuf battu avec le jus d'un citron
Remuer énergiquement avec une cuillère en bois et servir
Vin : Dolceacqua (Ligurie) 2-5 ans ou Nebbiolo d'Alba (Piémont) 3-6 ans
Padella
Ciotola
Coltello
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 160,73 |
| Glucides (g) | 1,11 |
| dont sucres (g) | 0,87 |
| Lipides (g) | 12,14 |
| dont saturés (g) | 5,06 |
| Protéines (g) | 8,68 |
| Fibres (g) | 2,25 |
| Vente (g) | 0,09 |
