Le pancotto al pomodoro est un plat traditionnel de la cuisine pauvre italienne. Préparé avec du pain complet sec, de l'ail, des poivrons, du laurier, de la purée de tomates et du bouillon de légumes, c'est un plat réconfortant très savoureux et nourrissant. Son origine remonte aux anciennes recettes paysannes, lorsque les restes de pain étaient utilisés pour créer un plat savoureux et complet. Ce pancotto est typique de la région du Latium et représente un premier plat copieux et savoureux, adapté pour les froides soirées d'hiver.
Faites légèrement griller au four le pain coupé en tranches puis frottez-le avec 2 gousses d'ail
Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les poivrons lavés, nettoyés et coupés en petits morceaux, le laurier, laissez dorer puis ajoutez la purée de tomates, salez et assaisonnez avec le piment
Faites cuire quelques minutes à feu assez vif, ajoutez le pain en morceaux, le bouillon jusqu'à couvrir et laissez mijoter assez lentement pendant environ une demi-heure à couvert
Quand le tout aura acquis une consistance plutôt 'pâteuse', assaisonnez avec l'ail restant et le persil haché et servez
Grande poêle
Cuillère en bois
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 205,25 |
| Glucides (g) | 36,4 |
| dont sucres (g) | 13,75 |
| Lipides (g) | 1,71 |
| dont saturés (g) | 0,43 |
| Protéines (g) | 7,71 |
| Fibres (g) | 11,2 |
| Vente (g) | 0,31 |
