Pâtes de maïs et pois chiches avec sauce de tomates cerises fraîches, aubergines et pesto

STEP 1 di 5

Nettoyez et coupez les oignons en tranches pas trop fines, puis mettez-les dans une poêle chaude avec 60 g d'huile d'olive extra vierge et les 2 piments frais coupés en rondelles.

STEP 2 di 5

Faites dorer et ramollir les oignons, puis ajoutez les tomates cerises lavées et coupées en deux ou en quatre selon leur taille. Aromatisez avec quelques feuilles de basilic et les feuilles de 2 brins d'origan frais, assaisonnez de sel et laissez cuire pendant 5-6 minutes, la sauce doit être douce.

STEP 3 di 5

Lavez les aubergines, séchez-les et équeutez-les, puis coupez-les en morceaux et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-les avec le reste de l'huile d'olive extra vierge. Mettez-les au micro-ondes et faites-les cuire pendant 10 minutes, en les retournant 3 fois ; une fois prêtes, ajoutez-les à la sauce et laissez-les s'imprégner de saveur pendant quelques minutes à feu doux.

STEP 4 di 5

Versez dans le verre du mixeur les feuilles de basilic lavées et séchées, les noisettes et les gousses d'ail pelées. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, assaisonnez de sel puis mixez jusqu'à obtenir un pesto lisse et velouté.

STEP 5 di 5

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, puis faites-les sauter dans la sauce avec les tomates cerises et les aubergines et terminez avec le pesto de basilic et noisettes.