Pasta alla gricia

Les pâtes alla gricia sont considérées comme l'ancêtre de l'amatriciana, avec laquelle elles partagent l'utilisation du guanciale et du Pecorino Romano. Contrairement à l'amatriciana, la recette originale ne comprend pas de sauce tomate, son origine serait même antérieure à l'importation du tomate en Europe. On dit en effet que la recette de la gricia a été inventée par les pasteurs du Latium qui, avec les quelques ingrédients à leur disposition, préparaient un plat aussi simple que consistant. Des pâtes alla gricia faites correctement doivent être crémeuses et savoureuses avec l'aide seule du fromage et de l'eau de cuisson: nous avons choisi les rigatoni pour recueillir ce délicieux condimento mais un format long comme les bucatini ou tonnarelli serait aussi parfait!