Les tagliatelles, appelées également fettuccine, en plus d'être l'un des formats les plus traditionnels de pâtes longues, sont un type de pâte à œufs typique de l'Émilie-Romagne dont le nom provient du verbe “couper” ou “trancher”, dans le cas des fettuccines, justement parce qu'on les obtient en étalant la pâte en fine couche pour ensuite la couper à la largeur correcte, qui dans ce cas s'avère être de 7 mm. Une curiosité : en 1972, la Confrérie du Tortellino et l'Académie italienne de la cuisine ont déposé auprès de la Chambre de Commerce, d'Industrie, d'Artisanat et d'Agriculture de Bologne la recette et les mesures de la vraie tagliatelle bolognaise. En effet, un modèle de la tagliatelle fabriqué en or en dicte les mesures cuites établissant qu'elle doit présenter une largeur de 8 millimètres et une épaisseur variant de six à huit dixièmes de millimètre.