दादी की बैंगन एक स्वादिष्ट और बहुपरकारी साइड डिश है। बैंगन को भुना जाता है और फिर टमाटर, प्याज़, लहसुन, कैपर, काली जैतून, जैतून का तेल, अजमोद, वाइन सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार किया जाता है। यह पकवान मांस, मछली के साथ ही अकेले खाने के लिए भी परफेक्ट है।
बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें, जिसमें बीच का बीज वाला भाग हटाएं।
इनको आधे घंटे के लिए एक झुके हुए प्लेट पर नमक के साथ रखें और ऊपर कुछ वजन रखें ताकि ये कड़वा पानी छोड़ दें।
बैंगन के टुकड़ों को जल्दी से धोकर सुखा लें।
एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल गरम करें, इसमें बारीक कटे प्याज़ और पूरे लहसुन की कलियाँ डालें।
जब ये थोड़े सुनहरे हो जाएं, तो लहसुन को हटा दें और बैंगन के टुकड़े डालें, साथ में बीज निकाले टमाटर डालकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
नमक, काली मिर्च डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएं, बार-बार चलाते रहें ताकि ये चिपकें नहीं।
फिर इसमें बारीक कटा हुए अजमोद, एक चम्मच मसालेदार कैपर, एक चम्मच काली जैतून के कटे हुए टुकड़े, एक चम्मच सिरका और एक चाय का चम्मच चीनी डालें।
अच्छी तरह से मिलाकर फेंटें और चखें ताकि बैंगन का स्वाद मीठा और खट्टा हो।
अगर यह बहुत मीठा हो जाए, तो थोड़ा सिरका डालें और अगर बहुत खट्टा हो जाए, तो एक चुटकी चीनी डालें।
कुछ मिनट बाद, गैस से हटा दें, गरम सर्विंग प्लेट पर डालें और तुरंत परोसें।
संगीत: रिवेरा लिगुरे दी पोनेन्टे वेरमेंटिनो DOC, ट्रेब्बियानो डी'अब्रूज़ो DOC, सिरो बियानको DOC
ओवन
कढ़ाई
चाकू
फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखें।
यह नुस्खा दक्षिणी इटालियन खाना पकाने का विशिष्ट है।
Italy
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 41.87 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 4.18 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 4.18 |
| वसा (ग्राम) | 2.07 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.3 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.04 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.68 |
| बिक्री | 0.02 |
