A fregula con le arselle, szárd nyelven „frigula chin cocciula”, egy tipikus szardíniai recept, amely nagyon ízletes, és bármikor vagy fontos alkalmakra is felszolgálható. Kiváló íze és krémes állaga miatt bármilyen alkalomra tökéletesen alkalmas.
Az arselle tisztításával kezdjük: alaposan mossuk meg őket folyó víz alatt, majd áztassuk enyhén sós friss vízbe néhány órára.
Az idő letelte után szűrjük le a kagylókat, és ha bármelyik törött vagy nyitott, dobjuk ki.
Tegyen egy nagy edényt a tűzhelyre, melegítsen benne egy kis olajat és egy meghámozott fokhagymagerezdet, majd dobja bele a kagylókat, és fedje le. Emelje a hőmérsékletet a maximumra, és hagyja, hogy 4-5 perc alatt kinyíljanak.
Amikor elkészültek, szűrje le őket, és szűrje le a főzőlevet egy szűrővel vagy steril gézzel, hogy eltávolítsa az esetleges homok- vagy héjmaradványokat. A kagylók felét hagyja egészben, ezek a díszítéshez kellenek, míg a másik felét hámozza meg.
Tegyen egy lábast a tűzhelyre, öntsön bele egy kis olajat, és melegítse fel egy másik fokhagymagerezddel együtt, amint az alap forró, távolítsa el a fokhagymát. Tegye bele a kagylókat, a héjasakat hagyja félre, és öntse fel fehérborral, majd hagyja kissé besűrűsödni.
Adja hozzá a kagylók főzőlevét. Ezután adja hozzá az apróra vágott hámozott paradicsomot, vagy ha szeretné, a friss paradicsomot, és hagyja ízesedni néhány percig.
Adja hozzá a fregula Kirozát. Keverje meg, mint a rizst, és időnként öntse fel hal- vagy zöldséglevessel. Ha ezek nincsenek, elegendő vízzel felönteni a fregulát.
A fregula körülbelül 12-15 perc alatt fő meg. A főzés vége felé ízesítse sóval és borssal, és adja hozzá a félretett héjas kagylókat.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és adja hozzá az előzőleg apróra vágott petrezselymet.
A fregulát melegen kell fogyasztani, hogy élvezhessük az összes ízt, amit kibocsát, vagy hűtőben tárolhatjuk.
Költség: közepes. 1 óra a kagylók tisztításához.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 162,98 |
| Szénhidrátok (g) | 1,28 |
| amelyből cukrok (g) | 1,28 |
| Zsír (g) | 16,05 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,35 |
| Fehérje (g) | 2,85 |
| Rostok (g) | 0,31 |
| Akció | 0,01 |
