A Nagymama padlizsánja egy ízletes és sokoldalú köret. A padlizsánokat megsütik, majd paradicsommal, hagymával, fokhagymával, kapribogyóval, fekete olajbogyóval, olívaolajjal, borecettel, cukorral, sóval és borssal ízesítik. Ez az étel tökéletes kísérő húsokhoz, halhoz, vagy egyszerűen önmagában fogyasztva.
Mossuk meg a padlizsánokat, és vágjuk őket viszonylag kis kockákra, miután eltávolítottuk a magokkal teli középső részt.
Hagyjuk fél órát só alatt egy ferdén álló tányéron, egy súllyal a tetején, hogy elveszítsék a kesernyés vizet.
Öblítsük le gyorsan a padlizsánkockákat, és töröljük szárazra.
Egy lábasban melegítsünk fel két evőkanál olajat, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt hagymát és a egész fokhagymagerezdeket.
Amikor enyhén aranybarnák, távolítsuk el a fokhagymát, adjuk hozzá a padlizsánkockákat, keverjük össze, majd tegyük hozzá a magozott, kockára vágott friss paradicsomot.
Sózzuk, borsozzuk, és főzzük körülbelül negyed órát, gyakran kevergetve, hogy ne égjen le.
Adjuk hozzá egy csokor finomra vágott petrezselymet, egy evőkanál leöblített, lecsavart és durván aprított kapribogyót, egy evőkanál kimagozott és karikára vágott fekete olajbogyót, egy evőkanál ecetet és egy teáskanál cukrot.
Hagyjuk jól átjáródni az ízeket, és kóstoljuk meg, hogy a padlizsánok kellemesen édes-savanyú ízűek legyenek.
Ha túl édesek lennének, adjunk hozzá egy csöpögésnyi ecetet; ha túl savanyúak, egy csipet cukrot.
Néhány perc után vegyük le a tűzről, helyezzük egy előmelegített tálra, és azonnal tálaljuk.
Kísérő borok: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC
Sütő
Serpenyő
Kés
Hűtőben tárolandó legfeljebb 2-3 napig
Ez a recept az olasz déli konyha tipikus étele.
Italy
| Energia (kcal) | 41,87 |
| Szénhidrátok (g) | 4,18 |
| amelyből cukrok (g) | 4,18 |
| Zsír (g) | 2,07 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,3 |
| Fehérje (g) | 1,04 |
| Rostok (g) | 1,68 |
| Akció | 0,02 |
