Leírás
TERMELÉS Termelési terület: Puglia Aszalás: a növényen és ládában történik. Amikor a növényen történik, a módszer abból áll, hogy a gyümölcsöt hordozó ágat elvágják, így a nedv nem jut el a fürthöz; majd a dél-olaszországi nap megfelelő koncentrációra hozza a szőlőt. A szőlőt ládákba helyezik, és 4-5 hétig száradni hagyják. Érlelés: egy lágy bogyózás után a héjat és a mustot 4 napig (4-5°C) macerálják. Az alkoholos erjedést ellenőrzött hőmérsékleten (28-30°C) indítják az erjedés első 2 napján; majd a hőmérsékletet 22-24°C-ra állítják az erjedés végéig. Ezt követi a préselés és a malolaktikus erjedés. KÓSTOLÁSI JEGYZETEK Szín: intenzív vörös színű, tiszta, ibolyás árnyalatokkal Illat/íz: intenzív és tartós, vörös gyümölcsök (feketeribizli, áfonya és szeder) illatával, pörkölt fűszerekkel keverve, jól összhangban. Lágy, bársonyos, intenzív és tartós íz, kifejezett lekvárjegyekkel Kíséret: baráti bor, kíséri a vegyes vörös húsokból készült sültet, sült borjút, közepesen érlelt felvágottakat és sajtokat. 18°C-on tálaljuk. Tálalás előtt dekantáljuk