Leírás
Az Asiago DOP d'allevo egy sajt, amelyet főként Veneto régióban állítanak elő, félzsíros sajt, amely alkalmas hosszú érlelésre. A sajt az Asiago-fennsík jellegzetessége, a felhasznált tej tehéntej. Az Asiago sajtot már az 1000-es évektől készítik, amikor a helyiek Pegorin-nak hívták, mivel csak juhtejet használtak. Az 1700-as évektől a sajtkészítők bevezették a tehéntej használatát. Ennek a sajtnak a régi típusa d'Allevo néven ismert. Az Asiago sajt félzsíros tésztával rendelkezik, a héja szalmaszínű, az Asiago DOP néhány ritka lyukkal rendelkezik. Közepesen aromás sajt, az érlelés során növekszik az aromásság és a pikánsság. Párosítások: összetevőként rizottókhoz és polentához, kiválóan párosítható mézzel és lekvárokkal. Az általunk javasolt bor a Ripasso della Valpolicella. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy kendővel fedjük le. Elkészítés: A pasztőrözött vagy nyers tej két különböző részben fölözött fejésből származik. Az Asiago DOP előállításához használt tejet tejsavbaktériumokkal oltják be. A borjúoltó hozzáadásával 33-37°C hőmérsékleten történő koaguláció után a túrót golyó méretű kis szemcsékre vágják. A kazánokból kivett tésztát formákba helyezik. Ezt követi az Asiago sajt sóoldatban történő sózása. Érlelés: 22