Leírás
Az Asiago DOP d'allevo egy sajt, amelyet főként Venetóban állítanak elő. Ez egy félzsíros sajt, amely alkalmas hosszú érlelésre. A sajt az Asiago-fennsík jellegzetessége, a felhasznált tej tehéntejből származik. Az Asiago sajtot már az 1000-es évek óta készítik, amikor a lakosok "Pegorin"-nak hívták, mivel csak juhtejet használtak. Az 1700-as évektől a sajtkészítők bevezették a tehéntej használatát. Ennek a sajtnak a régi típusát d'Allevo-nak hívják. Az Asiago sajt félzsíros tésztával rendelkezik, a héja szalmasárga színű, az Asiago DOP ritka lyukacsokkal rendelkezik. Közepesen aromás sajt, az érlelés során növekszik az aromássága és a csípőssége. Párosítások: összetevőként rizottókhoz és polentához, kiválóan párosítható mézzel és lekvárokkal. Az általunk ajánlott bor a Ripasso della Valpolicella. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy kendővel fedjük le. Feldolgozás: A pasztőrözött vagy nyers tej két különböző részben fölözött fejésből származik. Az Asiago DOP előállításához használt tejet tejsavbaktériumokkal oltják be. A 33-37°C hőmérsékleten borjúoltó hozzáadásával történő alvadás után az alvadékot golyó méretű kis szemcsékre vágják. A kazánokból kivett tésztát formákba helyezik. Ezt követi az Asiago sajt sóoldatban történő sózása. Érlelés: 22