Leírás
Az Asiago DOP d'allevo egy sajt, amelyet főként Venetóban állítanak elő, félzsíros tésztájú, hosszú érlelésre alkalmas sajt. A sajt az Asiago-fennsík jellegzetessége, a felhasznált tej tehéntejből származik. Az Asiago sajtot már az 1000-es évektől készítik, amikor a lakosok "Pegorin"-nak nevezték, mivel csak juhtejet használtak. Az 1700-as évektől a sajtkészítők bevezették a tehéntej használatát. Ennek a sajtnak a régi típusát d'Allevo-nak hívják. Az Asiago d'Allevo DOP sajt félzsíros tésztával rendelkezik, a héja szalmasárga színű, az Asiago DOP ritkás lyukacsokkal rendelkezik. Közepesen aromás sajt, az érlelés során növekszik az aromássága és a csípőssége. Párosítások: összetevőként rizottókhoz és polentához, kiválóan párosítható mézzel és lekvárokkal. Az általunk javasolt bor a Ripasso della Valpolicella. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy kendővel fedjük le. Feldolgozás: A pasztőrözött vagy nyers tej két különböző részleges fölözésű fejésből származik. Az Asiago DOP előállításához használt tejet tejsavbaktériumokkal oltják be. A 33-37°C hőmérsékleten borjúoltó hozzáadásával történő alvadás után az alvadékot golyó méretű kis szemcsékre vágják. A kazánokból kivett tésztát formákba helyezik. Ezt követi az Asiago sajt sóoldatos sózása. Érlelés: 22