Leírás
A Bagoss egy félzsíros, extra kemény sajt. A neve Bagolino község lakóitól származik, amely Brescia tartományban található, a Bagossi. Nyers alpesi barna tehén tejéből készül. Az alvadék törése során a sajtkészítő sáfrányt ad hozzá, amely a Bagoss jellegzetessége. Nemes sajt, elérheti a 20 kg feletti méreteket, az érlelés során pikáns ízt kap, színe sárgás árnyalatúvá válik. A tészta a normál érlelés után szemcsés lesz és törhet. Ez a sajt a Slow Food védnöksége alatt áll. Párosítások: Ajánlott tisztán fogyasztani ezt a sajtot, kiváló gnocchival és tésztákkal. Kiválóan párosítható strukturált borokkal, mint az Amarone, Sforzato és néhány passito. Tárolás: Hűtőszekrényben vagy pincében Elkészítés: A tejet részben lefölözik, az oltó borjúból származik. A sáfrányt az alvadék törése során adják hozzá, amely két különböző szakaszban történik. A tésztát formákba helyezik súly alatt, ezeket később márkázott formákra cserélik. A héjat lenolajjal kenik be, amely hasznos az érlelés során, hogy barna színt adjon. Érlelés: 22