Leírás
A burrata egy friss, puha, kéreg nélküli, kétszer tejszínes, fonott tésztájú sajt, amely Puglia régióból származik. Jellemzője a tésztában található fonott szálak. Tejszínfehér színű. Az év során folyamatosan készítik. Párosítások: Ajánlott önmagában fogyasztani, és egy pohár Franciacortával párosítani. Kiváló friss, szezonális zöldségekkel, amelyeket helyi Bari vagy Salento olívaolajjal ízesítenek. Tárolás: Hűtött, szabályozott hőmérsékleten tárolandó, tálalás előtt néhány órával vegyük ki a hűtőből. Elkészítés: Mint a normál mozzarella esetében, a pasztőrözött tejet természetes savóval oltják be a savanyítás érdekében. Ezután melegítik, és borjú oltót adnak hozzá. Amint megalvad, darabolják. Ezután a sajtkészítő forró vízzel nyújtja a túrót, és kézzel zsákszerű formát készít a nyújtott textúrából. A kis zsákok belsejébe tejszínt és mozzarella szálakat tesznek. Érlelés: 25