Leírás
A burrata egy friss pugliai sajt, amelynek nincs kérge, lágy, fonott tésztájú és dupla tejszínes. Jellemzője a tésztában található fonott szálak. Tejfehér színű. Az előállítása egész évben történik. Párosítások: Ajánlott a Burratát tisztán, egy pohár Franciacortával kísérve megkóstolni. Kiváló friss szezonális zöldségekkel is, amelyeket baresei vagy salentói olajjal ízesítenek. Tárolás: Hűtőszekrényben, ellenőrzött hőmérsékleten tárolandó, fogyasztás előtt pár órával vegyük ki a hűtőből. Elkészítés: Akárcsak a normál mozzarellánál, a burrata mozzarellánál is a pasztőrözött tejet savanyításhoz savóval oltják be. Ezt követi a melegítés és a borjú oltóanyag hozzáadása. Amikor a koaguláció megtörténik, a túrót összetörik. A következő lépések a fonás, ahol a túrót forró vízzel fonják, és kézzel kis fonott tésztazsákokat formáznak, amelyekbe tejszínt és fonott szálakat adnak. Érlelés: 25