Leírás
A burrata egy friss, puha, kétszer tejszínes, kérg nélküli pugliai sajt. Jellemzője a tésztában található szálas darabkák. Tejfehér színű. Az év során folyamatosan készítik. Párosítások: Ajánlott önmagában fogyasztani, egy pohár Franciacorta kíséretében. Kiváló friss, szezonális zöldségekkel, helyi Bari vagy Salento olívaolajjal ízesítve. Tárolás: Hűtött, szabályozott hőmérsékleten tárolandó, tálalás előtt néhány órával vegyük ki a hűtőből. Elkészítés: Mint a normál mozzarella esetében, a pasztőrözött tejet természetes savóval savanyítják. Ezután melegítik, és borjú oltóenzimet adnak hozzá. Amint megalvad, darabolják. Ezután a sajtkészítő forró vízzel nyújtja a túrót, és kézzel zsákszerű formát alakít ki a nyújtott textúrából. A kis zsákok belsejébe tejszínt és mozzarella szálakat tesznek. Érlelés: 25