Leírás
A Butirro "burrino calabrese" 250g egy tipikus calabriai termék, amelyet tehéntejből készítenek, főként Cosenza és Catanzaro tartományokban, különösen a Sila-fennsíkon. A Butirro 250g egy nyújtott tésztájú sajt, amelynek célja a vaj megőrzése, ugyanis a Butirro 250g egy nyújtott tésztájú burkolat, amely belsejében vajszívet tartalmaz. A Butirro név a calabriai dialektusból származik, amely vajat jelent, és általában késő tavasztól nyár elejéig készítik, amikor a tehenek a magaslatokon vannak, így a tej különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek különleges és jellegzetes ízt adnak a Butirro 250g-nak. Párosítások: A Burrino "butirro" 250g kiválóan kenhető a meleg, tipikus calabriai pirítósra, önmagában is tökéletes, vagy darabokra vágva aperitifként, vagy akár ínycsiklandó receptek hozzávalójaként is. Előnyben részesít egy fehérbort vagy egy pezsgő rozét. Elkészítés: A tehéntejet borjúoltóval adják hozzá, és 36-38°C hőmérsékleten koagulálják, a túrót megtörik, majd a masszához forró vizet adnak, hogy elérjék a tészta savanyításához szükséges ideális hőmérsékletet. A gyártási folyamat hosszú pihenőt igényel, majd a tésztát egy asztalra helyezik, ahol darabokra vágják és lapokra nyújtják. Ebben az utolsó fázisban a lapokat vajjal töltik meg, így Butirro-vá válnak, és a tipikus körte alakú formával zárják le. Érlelés: 24