Cacio nero di Pienza

A Cacio nero di Pienza egy tipikus sienai sajt. Kizárólag juhtejet használnak hozzá. Félkemény, enyhén morzsolódó fehér színű tésztával rendelkezik. Ennek a sajtnak az íze megkülönbözteti a klasszikus pecorinóktól, mivel szárazabb és intenzívebb, mégis finomabb. A Pienza-i sajt érlelési folyamata legalább 40 napot vesz igénybe. A súlya 1,2 kg-tól körülbelül 2,2 kg-ig terjed. A tipikus fekete színt az érettebb pecorinókhoz használják. Párosítások: Kiváló önmagában. Jól illik felvágottakhoz, mint például érlelt sonkák és szalámik, ajánljuk Barbera vagy más közepes/magas szerkezetű borokkal kóstolni. Tárolás: Hűtőszekrényben vagy szabályozott hőmérsékletű pincében. Feldolgozás: A nyers tejet felmelegítik és borjúoltóval keverik. Az alvadékot összetörik, általában egy fa botot használnak. A tésztát formákba helyezik, ahol felveszi a tipikus formát, enyhe préselést alkalmaznak, hogy a savó távozzon. A sajt sózása szárazon történik. Érlelés: 23 Egyéb: A MINTÁN AZ AKTIVITÁS 25°C-ON Met:ISO 21807:2004 SZÁZALÉKOS 0 976+/-0 009 NEDVESSÉG Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g FEHÉRJÉK Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) ZSÍROK Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g HAMU Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g SZÉNHIDRÁTOK Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g ENERGIAÉRTÉK Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g ENERGIAÉRTÉK Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g