Leírás
A caciocavallo lucano egy tipikus nemes sajt, amelyet Basilicatában állítanak elő podolica tehén tejéből. A neve a formák érleléséből ered, amelyeket egymáshoz kötve, vízszintesen felfüggesztett rúdra "lovagolva" helyeznek el. Ez egy zsíros, félkemény, nyújtott sajt, amelynek súlya 1,5 kg és 2,5 kg között változik, és jellegzetes gömb alakú. A héja vékony és sima, sárga színű, amely szalmasárgába hajlik, az érlelés előrehaladtával borostyánszínűvé válik. A tészta rugalmas, elefántcsontszínű, és a héjához hasonlóan az érlelés előrehaladtával sötétedik. Aromás sajtnak tekintik, amely az érlelés során pikánssá válik. Párosítások: Javasoljuk, hogy kísérje gesztenye- vagy szamócavirágmézzel. Általában étkezés végén fogyasztják. Kiváló testes vörösborokkal, mint például az Aglianico del Vulture. Tárolás: Hűtőszekrényben, ellenőrzött hőmérsékleten tárolandó. Érlelés: 22