Leírás
A Caseificio Murtas Caciotta pecorina Rugiada di collina egy lágy sajt, amely juhtejből készül. A Caciotta pecorina Rugiada di Collina klasszikus henger alakú. Ennek a sajtnak a héja vékony és fehér, lehet sima vagy csíkos. Belül a termék fehér, tömör és édes tésztával rendelkezik. Nagyon édes és enyhén savanykás sajt, amely mindössze 15 napos érlelés után a legjobban rizottókban vagy töltött zöldségekben mutatkozik meg, megolvadva és minden ételt ízletessé téve. Párosítások: Kiváló kóstolásra körtekompóttal és akácmézzel. Remekül illik nem strukturált, gyümölcsös bukéjú borokhoz, mint például a Gavi és Gewurztraminer. Tárolás: Hűtőszekrényben vagy pincében, ellenőrzött hőmérsékleten. Elkészítés: A nyers vagy termizált tejet 34-35°C-ra melegítik. A tejet tejsavbaktériumokkal oltják be és oltóval adják hozzá. Az oltott alvadékot 5-10 cm-es kockákra törik, majd másodszor is törik, amíg mogyoró méretűre nem válik. A tésztát kiveszik és speciális formákba helyezik. Az érlelés a tipikus, föld alatti biellai pincékben történik. Az érlelés során a héjat vízzel és sóval mossák. Érlelés: 24