Leírás
A Capocollo di Suino Nero di Calabria egy kivételes és rendkívül ritka termék, amelyet Calabriában állítanak elő a Suino Nero di Calabria vagy Nero Calabrese értékes húsának feldolgozásával. Ez a fajta szabadon van tartva, és nem túl termékeny, ráadásul a Nero Calabrese nem egy gyorsan növő sertés, ezért kevésbé jövedelmező az intenzív tenyésztés számára, és így a kihalás veszélye fenyegeti. A Suino Nero di Calabria tökéletes tulajdonságokkal rendelkezik a kiváló minőségű felvágottak előállításához, mivel zsírja különösen jónak számít, mert omega-3 és omega-6 sorozatú egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek jelentősen magasabbak a szabadban tartott fekete sertések húsában, így néhány szakértő szerint négy lábú extra szűz olívaolajnak nevezik. Ezen minőség mellett, amely a termék egészségességére is hatással van, a Capocollo di Suino Nero di Calabria nagyon ízletes, mivel ez a különleges zsír különösen édes és egyedi ízt kölcsönöz neki. Sertés nyakból származik, csak hagyományos módszerekkel dolgozzák fel, kézzel sózzák és nádszálakkal vagy anélkül kötik meg. Párosítások: A Capocollo di Suino Nero di Calabria egy nagyon ízletes felvágott, tökéletes aperitifként egy Barbera vagy egy Pinot Nero mellé. Tárolás: hűvös, száraz helyen tárolandó. Érlelés: 23