Leírás
A San Vincenzo Capocollo egy nagyon jellegzetes termék a régióban, híres a csípős változatáról. A calabriai Capocollo jellegzetessége a húsok fűszerezése előtt a paprika tartósítószer használata, amely egyedi ízt kölcsönöz ennek a terméknek. Párosítások: A San Vincenzo capocollo jól fogyasztható aperitifként vagy előételként, közepes testű, magas savtartalmú vörösborokkal párosítva. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó, a vágott részt egy kendővel letakarva. Elkészítés: A San Vincenzo calabriai Capocollo előállításához kizárólag Calabriában született és nevelt sertések felső karaj részét használják. Általában egy capocollo a feldolgozás előtt 3,5 és 4,5 kg közötti súlyú. A következő feldolgozási lépés a csontozás, amelyet a sózás követ 4-8 napig, attól függően, hogy milyen terméket szeretnének elérni. Ezen időszak után a húsokat megmossák, megszárítják és borecettel bekenik, mielőtt fűszereznék. A calabriai DOP capocollo fűszerezése nagyon fontos művelet, mivel különleges jelleget ad a terméknek. A Mena szalámigyár technikusai a bors mellett calabriai paprika tartósítószert is használnak, hogy csípős ízt adjanak a kolbásznak. Ezt követően a Capocollo sertésbélbe kerül, amelyet lyukasztanak, erőteljesen fa náddal kötnek meg, hogy elősegítsék a karcsú formát, és jól szellőző helyiségekben érlelik körülbelül 15 napig. Érlelés: 24