Leírás
A scamorza egy tipikus campaniai sajt; a Bufalatte sajtüzem bivalytejből készíti. A scamorza nevét a levágott fejre emlékeztető formájáról kapta. A scamorza fehér színű, ami a felhasznált tej jellegzetes színe, és lágy, fehér tésztája kellemes ízű. A scamorza néhány hónap elteltével fogyasztható, köszönhetően a hosszabb ideig tartó fonásnak, amely a tésztát keményebbé és ellenállóbbá teszi. A scamorzát érlelés előtt a végén megkötik. A bivalytej ebben az esetben intenzívebb ízt biztosít a provolának, mint a tehéntejből készült változat. Párosítások: A scamorza tisztán fogyasztandó sajt, előételként házi kenyérrel és egy kis extra szűz olívaolajjal. Számos étel, például pizza és tészta összetevője. Ideális párosítás egy rozéval vagy egy Franciacorta Saten Vigna Dorata vagy egy közepes testű vörösborral. Tárolás: hűvös, száraz helyen tárolandó Elkészítés: A campaniai füstölt scamorza elkészítése nagyon hasonló a campaniai provoláéhoz. A felhasznált tej bivalytej, amely tartósabb, és jellegzetes ízjegyeket ad, mindig savóval oltják be és oltóval egészítik ki, a túrót kis darabokra törik. A túrót 24 órán át érlelik, és a tésztát savanyítják. A füstölt scamorza fonása 94°C-on történik, hosszabb ideig tart, mint a mozzarella esetében, ami a tésztát szilárdabbá teszi. A sajt sózása sós lében történik. Érlelés: 24