Leírás
A Fontina di Alpeggio egy zsíros, közepesen hosszú érlelésű, D.O.P. védjeggyel ellátott valdostani sajt. A Fontina di Alpeggio előállításához kizárólag Valdostana fajtájú tehén tejét használják, amely alpesi legelőkön található gazdaságokból származik. A Fontina D.O.P egy ősi sajt, amelyet először 1477-ben említenek a Somma Lactinorum-ban. A sajt narancsbarna színű, vékony héjú, rugalmas tésztájú, jellegzetes, finom, szalmasárga színű lyukakkal. A Fontina sajt hosszú érlelésre alkalmas. Aromásan közepesen tartós, ízében finom, füves és tejes jegyekkel. Párosítások: A Fontina di alpeggio kiváló önmagában fogyasztva, de néhány híres első fogásban is használják, mint például a Pizzoccheri a Bittóval. Az ajánlott bor egy vörösbor, mint például a Barbera d'Alba. Tárolás: Hűvös helyen tárolandó. Elkészítés: A Fontina di alpeggio előállításához nyers tejet használnak, amelyet egyetlen fejésből nyernek, és amelyhez borjúoltót adnak. Az így kapott alvadékot aprítják és körülbelül 50 fokon főzik. Az így kapott tésztát a jellegzetes, homorú oldalú formákba helyezik. Préselést végeznek a savó eltávolítására, majd egy hónapig sózzák és kefélik, ami a héj jellegzetes narancssárga színét adja, és érlelik. Érlelés: 23 Egyéb: ÁTLAGOS TÁPÉRTÉKEK 100 G TERMÉKRE VONATKOZÓAN ENERGIAÉRTÉK kj 1586 ZSÍR 31g AMELYBŐL TELÍTETT 21 7g SZÉNHIDRÁT 0 8 g AMELYBŐL CUKROK 0 8 g FEHÉRJE 25 g SÓ 1 9 g ÉLELMI ROST 0 g KALCIUM 700 mg FOSZFOR 540 mg