Leírás
A füst alatt érlelt Pecorino Il Carbonaro Rocca Toscana sajtok ma is a sajtüzem régi receptje alapján készülnek. A pecorino a környékbeli gazdaságok juhtejből készül. A pecorinót régen füst alatt érlelték, ez az eljárás jellegzetes ízeket ad a sajtnak. A füst alatt érlelt pecorino szalmasárga színű, a sajt még mindig hamuval a kérgén kerül forgalomba. A sajt tisztán fogyasztva élvezhető igazán, hogy megértsük finomságát. Párosítások: A füst alatt érlelt pecorino tisztán fogyasztva kiváló, hogy élvezhessük aromáját és teltségét. Ajánljuk tipikus toszkán felvágottakkal, mint a finocchiona, vagy nem túl édes lekvárokkal párosítani. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó Elkészítés: A reggeli fejés friss tejét összegyűjtik és a sajtüzembe szállítják, ahol pasztörizálják, majd oltóanyaggal és tejsavbaktériumokkal oltják be. Miután az alvadék elkészült, apróra vágják és formázzák a kecskesajtot. A pecorinót ezután hosszabb ideig füst alatt érlelik. Érlelés: 22