Amikor kinyitunk egy Gruyère AOP Kaltbach sajtot, intenzív és gyümölcsös illat áraszt el minket, amely előrevetíti ennek a sajtnak az egyedi és összetett ízét. Az ízlelés során harmonikus egyensúlyt mutat az édesség és a könnyed sósság között, mogyoróra és vajra emlékeztető árnyalatokkal. Textúrája egyszerre lágy és tömör, a sókristályok ropogósságával, amelyek minden harapásnál felszabadulnak, valóban fenséges ízélményt nyújtva. A Gruyère Kaltbach AOP formák kemény, barnás kérget mutatnak, amelyet a morgia kezelése okozta ráncos felület jellemez. A forma kerek, átmérője 55 és 65 cm között változik, súlya pedig elérheti a 40 kg-ot. A tészta egységes elefántcsontszínű, általában finom és nedves állagú, néha változó átmérőjű lyukakkal, bár ezek jelenléte nem elengedhetetlen. A Gruyère hosszú hagyományokkal rendelkezik Svájc régiójában, ahol évszázadok óta készítik. A Gruyère völgyéből származik, és az Eredetvédett Megjelölés (AOP) biztosítja hitelességét és minőségét. A Kaltbach érlelő pincéiben készül, amelyek egy gyönyörű hegyvidéki régióban találhatók, és a mikroklíma és a tiszta hegyi levegő révén különleges ízjellemzőket adnak a sajtnak.Tejsajátosságok és ÁllattípusokA Gruyère AOP Kaltbach kizárólag Holstein és Simmental fajtájú tehenek tejéből készül, amelyek szabadon legelnek a svájci zöld réteken, vagy friss és tápláló takarmányt kapnak az Alpok legelőiről. Ezek a tehenek gazdag és krémes tejet termelnek, amelynek szárazanyag-tartalma 49% és 53% közötti zsírtartalommal bír, ami elengedhetetlen a kiváló minőségű sajt előállításához. A felhasznált tej nem esik át olyan szűrésen, amely megváltoztatná tulajdonságait, így megőrzi táplálkozási jellemzőit. Párosítások: A Gruyère AOP Kaltbach hihetetlenül sokoldalú, és számos étellel és itallal párosítható. Kiváló önmagában fogyasztva, tökéletesen illik mézhez, dióhoz és fehér csokoládéhoz. Finom, ha reszelve kerül levesekre, mint például a hagyományos francia hagymaleves, vagy olvasztva egy sonkás és édes lekváros szendvicsben. Ideális párosításhoz vörösborokat, mint a Cabernet Franc vagy Bourgogne, vagy akár egy single-malt Scotch whiskyt ajánlunk, amely kiemeli a sajt aromás jegyeit. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: A Gruyère AOP Kaltbach előállítása egy művészet, amely ötvözi a hagyományt és a tudást. A fejés után a tejet felmelegítik és speciális baktériumkultúrákkal oltják be. Az alvadékot kézzel dolgozzák fel, majd gondos préselés következik. A sózás után a sajtot a Kaltbach barlangjaiba szállítják, ahol legalább 12 hónapig érlelik, ezalatt rendszeresen ellenőrzik a „Cavemasters”, hogy elérje a kívánt aromás profilt. Ez a folyamat lehetővé teszi a jellegzetes kéreg kialakulását és a komplex ízek fejlődését. Egyéb: Tápérték információk 100 grammonként zsír (gr) 32 Telített zsír (gr) 21,5 Kalcium (mg) 823 Kalória (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1645 Szénhidrát (gr) 1 Fehérje (gr) 24 Nátrium (mg) 848
