Leírás
Amikor kinyitunk egy Gruyère AOP Kaltbach sajtot, intenzív és gyümölcsös illat árad belőle, amely előrevetíti ennek a sajtnak az egyedi és összetett ízét. Az ízlelés során harmonikus egyensúly érezhető az édesség és a könnyed sósság között, mogyoróra és vajra emlékeztető árnyalatokkal. Az állaga egyszerre lágy és tömör, a sókristályok ropogósságával, amelyek minden harapásnál felszabadulnak, valóban fenséges ízélményt nyújtva. A Gruyère Kaltbach AOP sajtok kemény, barnás kérget viselnek, amelyet a morgia kezelése okozta ráncos felület jellemez. A forma kerek, átmérője 55 és 65 cm között változik, súlya pedig elérheti a 40 kg-ot. A tészta egyenletesen elefántcsontszínű, általában finom és nedves állagú, néha változó átmérőjű lyukakkal, bár ezek jelenléte nem elengedhetetlen. A Gruyère hosszú hagyományokkal rendelkezik Svájc régiójában, ahol évszázadok óta készítik. A Gruyère völgyéből származik, és az Eredetvédett Megjelölés (AOP) garantálja az eredetiségét és minőségét. A gyártás a Kaltbach érlelő pincéiben történik, egy gyönyörű hegyvidéki régióban, amely a mikroklímának és a tiszta hegyi levegőnek köszönhetően különleges ízjellemzőket kölcsönöz a sajtnak.Tejsajátosságok és ÁllattípusokA Gruyère AOP Kaltbach kizárólag Holstein és Simmental fajtájú tehenek tejéből készül, amelyek szabadon legelnek a svájci zöld réteken, vagy friss és tápláló takarmányt kapnak az Alpok legelőiről. Ezek a tehenek gazdag és krémes tejet termelnek, amelynek szárazanyag-tartalma 49% és 53% közötti zsírtartalommal bír, ami elengedhetetlen a kiváló minőségű sajt előállításához. A felhasznált tej nem esik át olyan szűrésen, amely megváltoztathatná a tulajdonságait, így megőrizve táplálkozási jellemzőit. Párosítások: A Gruyère AOP Kaltbach hihetetlenül sokoldalú, és számos étellel és itallal párosítható. Kiváló önmagában fogyasztva, tökéletesen illik mézhez, dióhoz és fehér csokoládéhoz. Finom reszelve levesekre, mint például a hagyományos francia hagymaleves, vagy olvasztva sonkás és édes lekváros szendvicsben. Ideális párosításhoz vörösborokat, mint a Cabernet Franc vagy Bourgogne, vagy akár egy single-malt Scotch whiskyt ajánlunk, amely kiemeli a sajt aromás jegyeit. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: A Gruyère AOP Kaltbach gyártása egy művészet, amely ötvözi a hagyományt és a tudást. A fejés után a tejet felmelegítik és speciális baktériumkultúrákkal oltják be. Az alvadékot kézzel dolgozzák fel, majd gondos préselés következik. A sózás után a sajtot a Kaltbach barlangjaiba szállítják, ahol legalább 12 hónapig érlelik, ezalatt rendszeresen ellenőrzik a „Cavemasters”, hogy elérje a kívánt aromás profilt. Ez a folyamat lehetővé teszi a jellegzetes kéreg kialakulását és a komplex ízek fejlődését. Egyéb: Tápérték információk 100 grammonként zsír (gr) 32 Telített zsír (gr) 21,5 Kalcium (mg) 823 Kalória (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1645 Szénhidrát (gr) 1 Fehérje (gr) 24 Nátrium (mg) 848