Leírás
A calabriai kolbász egy tipikus termék, amely közepes szemcséjű sertéshúsból készül. A kolbász piros színű, mivel a tésztához paprikakonzervet és csípős paprikát adnak. A kolbász 2007-ben kapta meg a DOP elismerést, és a calabriai felvágottak védelmi konzorciuma által védett termék. Híres a csípős változat, amelyhez csípős paprikát adnak, a Mena húsüzem pedig az édes változatot is kínálja a klasszikus ízek kedvelőinek. Párosítások: A calabriai csípős kolbász minden aperitif kísérője, kiváló közepesen érlelt sajtokkal és enyhe szerkezetű vörösborokkal, amelyek zsírtalanítják a szájat, például Lambrusco vagy pezsgő fehérborokhoz, mint a Prosecco. Tárolás: Hűvös helyen. A vágott részt takarja le egy kendővel. Elkészítés: A calabriai csípős édes kolbászt válogatott sertéshúsból készítik, a felhasznált részek a sertés lapockája és a borda alatti rész, ezeket közepes szemcséjűre darálják, és a tésztához tipikus calabriai csípős paprikaszószt, édesköményt, sót és borsot adnak. Az alkalmazott bél állati eredetű, kézzel kötik a jellegzetes patkó alakúra. Ezt követi a szárítás és a körülbelül 30 napos rövid érlelés speciális, hőmérséklet- és páratartalom-szabályozott kamrákban. Érlelés: 24