Leírás
A Pecorino nyers tejből il Sapiente La Rocca Toscana Formaggi ma a sajtüzem régi receptje alapján készül. Ennek a pecorino sajtnak az elkészítéséhez alapvető fontosságú a tej származása, amely ebben az esetben kizárólag a termelő juhaitól származik, amelyek kizárólag szénát és válogatott füvet ettek. A sajt készítése során nem pasztőrözik a tejet, hanem legfeljebb 40°C-on dolgozzák fel, mindezt azért, hogy megőrizzék a friss, teljes tej aromáit és szerkezetét. Kiváló tisztán fogyasztva, hogy teljes mértékben élvezhessük a juhsajt ízét. Párosítások: A nyers tejből készült pecorino kiváló tisztán fogyasztva, hogy élvezhessük a nyers tej által adott aromát és teltséget. Ajánljuk tipikus toszkán felvágottakkal, mint például a finocchiona, vagy nem túl édes lekvárokkal párosítani. Tárolás: Száraz és sötét helyen tartandó. Feldolgozás: A reggeli fejés friss tejét összegyűjtik és a sajtüzembe szállítják, ahol oltóval és tejsavbaktériumokkal oltják be. Ennek a sajtnak a készítése során a tejet soha nem pasztőrözik, és a teljes feldolgozás soha nem haladja meg a 40°C-ot. Miután az alvadék elkészült, apróra vágják, és kialakítják a kecskesajt formáját. Az érlelés speciális, hőmérséklet- és páratartalom-szabályozott kamrákban történik. Érlelés: 23