Leírás
A Piave DOP mezzano egy venetói sajt, amely a Piave folyóról kapta a nevét, amely átszeli a völgyet. A Piave DOP mezzano tehéntejből készül, a felhasznált tej kizárólag Belluno környékéről származik. A sajt fehér elefántcsont színű tésztával rendelkezik, és a tipikus kemény kéreg a márkajelzéssel van ellátva. A Piave DOP mezzano érlelése 61 és 180 nap között van. Kiváló sajt tisztán fogyasztva, magas tápértékkel és könnyen emészthető. A Piave DOP Mezzano egy kemény, főtt tésztájú sajt, lyukak nélkül; íze határozott és kellemes; illata erősen emlékeztet a tejre, de joghurtra is; a szájban magas oldhatóságú sajt. Pasztőrözött tehéntej Érlelés 61-180 nap Sima, egyenletes, vékony kéreg Világos szalmasárga tészta Lyukak hiánya Teljes és határozott íz Hengeres forma, egyenes oldal, "Piave" márkajelzés az oldalán Méretek átmérő 29/33 cm, magasság 8 cm A taleggio DOP megnevezéssel büszkélkedhet. TANÚSÍTVA AZ MIPAAF ÁLTAL ENGEDÉLYEZETT ELLENŐRZŐ SZERVEZET ÁLTAL Párosítások: A Piave Mezzano kiváló sajt tisztán fogyasztva vagy rizottók krémesítésére használva. Ajánlott párosítás Ripasso della Valpolicella DOC Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó, a vágott részt egy ruhával fedje le. Feldolgozás: Az esti fejésből származó tejet lefölözik, és hozzáadják a következő reggeli tejhez borjúoltóval. Az alvadékot körülbelül 45 °C hőmérsékleten törik meg. A tésztát formákba helyezik; ezt követi egy lágy préselés, majd a márkajelzés és az érlelés. Érlelés: 23