Leírás
A Prosciutto di Parma 24 hónapos Bedogni Egidio előállításához használt friss combokat gondosan kiválasztják, és közönséges sóval hűtőkamrákban helyezik el egy első, 6 (hat) napos időszakra. Ezt követően az izomrészt automata masszírozóval mozgatják meg, hogy elősegítsék a só behatolását, majd másodszor is megsózzák, és 20 (húsz) napra visszahelyezik a hűtőkamrába. Ezt követően eltávolítják a maradék sót, és körülbelül 60 (hatvan) napra pihenőkamrába helyezik, majd automata permetező mosógéppel mossák le. Ezen a ponton kezdődik az érlelés a természetes hőmérsékletű, erre a célra kialakított helyiségekben, legalább 12 hónapos érlelési idővel. A szállítás előtt a termékeket az ügyfelek specifikus igényei szerint válogatják, csontozzák, késsel tisztítják, és azonnal vákuumcsomagolják. Párosítások: A Prosciutto di Parma 24 hónapos Bedogni Egidio csontozott kiválóan fogyasztható tisztán, vékony szeletekre vágva, grissinivel és kenyérrel kísérve. Jól párosítható fügével, sárgadinnyével, kivi vagy ananásszal. Kiváló előételként közepesen érlelt sajtokkal kísérve. Ajánljuk egy Friuli keleti dombjairól származó Cabernet Sauvignon vagy egy közepes testű fehérbor, mint például egy Isztriai Malvasia vagy Friuli Tocai társítását. Tárolás: Száraz és hűvös helyen, a vágásra egy kendőt helyezve. Feldolgozás: A friss combokat gondosan kiválasztják, és közönséges sóval hűtőkamrákban helyezik el egy első, 6 (hat) napos időszakra, majd az izomrészt automata masszírozóval mozgatják meg, hogy elősegítsék a só behatolását, majd másodszor is megsózzák, és 20 (húsz) napra visszahelyezik a hűtőkamrába. Ezt követően eltávolítják a maradék sót, és körülbelül 60 (hatvan) napra pihenőkamrába helyezik, majd automata permetező mosógéppel mossák le, és ezen a ponton kezdődik az érlelés a természetes hőmérsékletű, erre a célra kialakított helyiségekben, legalább 12 (tizenkét) hónapos érlelési idővel. A szállítás előtt a termékeket az ügyfelek specifikus igényei szerint válogatják, csontozzák, késsel tisztítják, és azonnal vákuumcsomagolják. Érlelés: 22