Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

A Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva csonttal az egyik leghíresebb és leginkább elismert Made in Italy termék a világon. Az ősi feldolgozási módszer generációról generációra öröklődik; kiváló minőségű alapanyagokat választanak. A Parma sonkához nem használnak tartósítószereket és adalékanyagokat, a Casa Graziano csak első osztályú sertéshúst, fűszereket és egy kevés tengeri sót használ. A terület a Parma sonka sikerének egyik kulcsa: a parmai dombok enyhe klímával, száraz és finom levegővel rendelkeznek: ebben a környezetben történik a Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva természetes érlelése, amely megadja ennek a kiváló sonkának az összetéveszthetetlen édességét és finomságát, amelyet egész Olaszországban és külföldön is szeretnek. MIPAAF által engedélyezett ellenőrző szervezet által tanúsítva. Párosítások: A Parma sonka kiválóan fogyasztható tisztán, előételként közepesen érlelt sajtokkal kísérve. Ajánljuk a Lambrusco vagy egy Barbera bor párosítását, kiváló egy pohár Franciacortával is. Tárolás: Hűvös, száraz helyen tárolandó. Feldolgozás: A Parma nyers sonka előállításához szigorú szabályzatot állított fel a gyártó cégek konzorciuma, teljes mértékben tiszteletben tartva a hagyományt. Ennek a sonkának az exkluzivitása a sertések kiválasztásával kezdődik, amelyeknek egyetlen fajtából kell származniuk: a Large White, Ladrance és Duroc, és minőségi ételekkel kell táplálni őket, beleértve a parmezán sajt szérumát. A combokat speciális cellákban hűtik 24 órán keresztül, majd megkezdődik a formázás, azaz eltávolítják a zsír és bőr részeket, hogy a comb kerek formát kapjon. Ez a forma nemcsak a sonka jellegzetessége, hanem a későbbi sózás szempontjából is hasznos. A sózás egy kényes és összetett fázis, amely során a combot sóval borítják. Ezt a műveletet tapasztalt kezek végzik, és a nehézség abban rejlik, hogy a megfelelő sót használják (nedves a bőr részeken és száraz a sovány részeken), amikor a comb pontos és egyenletes hőmérsékleten van. Ezt követően a combokat 15-18 napig hűtőkamrába helyezik, majd ugyanennyi napig pihennek egy új hűtőkamrában, miután megtisztították és újra sózták őket. Ennek az időszaknak a végén a maradék sót eltávolítják, és a combok pihenni hagyják. Több mint 60 nap elteltével a combokat langyos vízzel mossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és maradványokat, majd hagyják őket száradni a friss és szellős napokon. Ezután felakasztják őket a "skalerekre", azaz a jól szellőző helyiségekben elhelyezett szekrényekre, hogy lehetővé tegyék a természetes, fokozatos és állandó száradást. A következő fázist "sugnatura"-nak nevezik, és a izomrész fedését jelenti szalonnával, azaz zsírból és őrölt borsból készült keverékkel, hogy lágyítsa a felső rétegeket. A hetedik hónaptól kezdve a sonka elhelyezhető a pincékben, azaz az érlelésre kijelölt létesítményekben, amelyek meghatározó szerepet játszanak a sonka jellegzetes illatainak és ízeinek megadásában. Csak egy év és az Istituto Parma Qualità ellenőreinek különböző vizsgálatai után lehet a Parma nyers sonkát megjelölni és értékesítésre bocsátani. Érlelés: 22 Egyéb: Táplálkozási értékek 100g-ra: Energiaérték (kalória) 267 kcal Fehérje 26 g Szénhidrát < 0,5 g cukor 0,00 g Zsír 18 g telített 6,12 g Só 4,4 g