Prosciutto di Parma DOP Ruliano 24 hónapos csonttal

A Ruliano 24 hónapos csonttal rendelkező Parma sonkát a Ruliano cég gyártja. Az elkészítési mód ősi, és két generáció óta öröklődik, az apa Giuseppe adta át a finomítás művészetét fiának, Daniele-nek. Ennek a sonkának az előállításához gondosan válogatják ki a combokat, csak a legjobbak kerülnek a 24 hónapos sorozatba. A Parma sonkában nem használnak tartósítószereket és adalékanyagokat. A terület a Parma sikerének egyik kulcsa: a parmai dombokat enyhe éghajlat jellemzi, száraz és finom levegővel: ebben a környezetben történik a Ruliano Parma sonka természetes érlelése, amely megadja ennek a kiváló minőségű felvágottnak az utánozhatatlan édességét és finomságát, amelyet egész Olaszországban és külföldön is szeretnek. Táplálkozási címke 100 g Parma sonkára Energiaérték (kalória) 269 kcal Fehérje 25,9 g Szénhidrát 0,3 g cukor -- g Zsír 18,3 g telített 6,12 g egyszeresen telítetlen 8,7 g többszörösen telítetlen 2,62 g koleszterin 81 mg Élelmi rost -- g Nátrium 1760 mg. TANÚSÍTVÁNY AZ MIPAAF ÁLTAL ENGEDÉLYEZETT ELLENŐRZŐ SZERVEZETTŐL Párosítások: Kiváló tisztán fogyasztva, gnocchival és egyszerűen kenyérrel kísérve. Kiváló párosítás Lambrusco vagy Bonarda borral. Tárolás: Hűvös és száraz helyen tárolandó Elkészítés: A Parma sonka előállításához szigorú szabályzat létezik, amelyet a gyártó cégek konzorciuma ír elő a hagyomány teljes tiszteletben tartásával. Ennek a felvágottnak az exkluzivitása a sertések kiválasztásával kezdődik, amelyeknek egyetlen fajtából kell származniuk, a Large White Ladrance és Duroc, és minőségi ételekkel kell táplálkozniuk, beleértve a parmezán sajt szérumát. A combokat speciális cellákban hűtik 24 órán át, majd megkezdik a formázást, azaz eltávolítják a zsírt és a bőrt, hogy a comb kerek formát kapjon. Ez a forma nemcsak a sonka jellegzetessége, hanem hasznos a későbbi sózás során is. A sózás egy kényes és összetett fázis, amely a comb sóval való bevonását jelenti. Ezt a műveletet ügyes kezek végzik, és a nehézség abban rejlik, hogy a megfelelő sót használják (nedves a bőr részeken és száraz a sovány részeken), amikor a comb pontos és egyenletes hőmérsékleten van. Ezt követően a combokat hűtőkamrában helyezik el 15-18 napig, majd új hűtőkamrában pihennek ugyanannyi napig, miután megtisztították és újra sózták. Ennek az időszaknak a végén a maradék sót eltávolítják, és a combok pihenni hagyják. Több mint 60 nap elteltével a combokat langyos vízzel mossák le, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és maradványokat, és hagyják őket a napon száradni a friss és szellős napokon. Ezután felakasztják őket a "skalerekre", azaz jól szellőző helyiségekben elhelyezett szekrényekre, hogy lehetővé tegyék a természetes, fokozatos és egyenletes száradást. A következő fázist "zsírozásnak" nevezik, és a húsos rész zsír és őrölt bors keverékével való bevonását jelenti, hogy a felszíni rétegeket lágyítsa. A hetedik hónaptól kezdve a sonka elhelyezhető a pincékben, azaz az érlelésre kijelölt létesítményekben, amelyek meghatározó szerepet játszanak a sonka jellegzetes illatainak és ízeinek megadásában. Csak egy év és az Istituto Parma Qualità ellenőreinek több vizsgálata után lehet a Parma sonkát megjelölni és értékesítésre bocsátani.