Leírás
A San Daniele Il Camarin 1/2 sonka az azonos nevű faluból származik Olaszország északkeleti régiójában, Friuli Venezia Giulia-ban. A San Daniele sonka, amelyet a Camarin sonkagyár készít, az egyik legfinomabb sonkának számít, amelyet a San Daniele márkanév alatt gyártanak. A Camarin sonkagyár célja, hogy a vásárlóknak egy rendkívüli, kiemelkedően finom és édes sonkát kínáljon. A San Daniele jellegzetes gitár alakjáról, a sertés lábáról és a konzorcium pecsétjéről ismerhető fel. Ennek a finom sonkának az összetevői kizárólag a Camarin csapata által közvetlenül kiválasztott olasz sertéscombok és só; semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem használnak a sonka előállításához. A sonkát csontozva és félbevágva árulják, súlya körülbelül 4 kg. A San Daniele 1970 óta DOP termékként van elismerve. A törvény előírja, hogy a sonka feldolgozása San Daniele község területén belül történjen. A kézműves művészet évszázadok óta generációról generációra öröklődik, minden apró részletet gondosan kidolgoznak. A San Daniele és más sonkák közötti különbséget elsősorban a San Daniele del Friuli-ban található mikroklíma adja, ahol a Carnic Alpokból érkező szelek találkoznak az Adriai-tenger felől érkező szellőkkel, így a klíma rendkívül alkalmas ennek a nyers sonkának az előállítására. Párosítások: A San Daniele sonka szeletekben, a Camarin kiválóan fogyasztható tisztán, vékony szeletekre vágva, grissinivel és kenyérrel kísérve. Jól párosítható fügével, sárgadinnyével, kivi vagy ananásszal. Kiváló előételként közepesen érlelt sajtokkal kísérve. Ajánljuk egy Cabernet Sauvignon a Friuli keleti dombjairól vagy egy közepes testű fehérbor, mint például egy Malvasia Istriana vagy Tocai del Friuli mellé. Tárolás: Száraz és hűvös helyen, a vágásra egy kendőt helyezve. Feldolgozás: A csontozott, félbevágott Il Camarin sonka kizárólag kiválasztott olasz sertéshúsból és tengeri sóból készül. A sonka feldolgozása csak San Daniele del Friuli településen végezhető. Az előállítási ciklus legalább 13 hónapig tart, a folyamat a combok válogatásával kezdődik, amelyeket hidegre tesznek, hogy a hús megszilárduljon, majd következik a hús sózása. A hagyomány szerint a felhasznált só mennyisége megegyezik a comb súlyával, a só természetes tartósítószerként szolgál, és megőrzi a termék integritását. A só jobb behatolása érdekében a combot préselik. Ezt követi a négy hónapos pihentetés, a mosás, amely tonizálja és elindítja a hús érlelési folyamatait. A hús kiszáradásának elkerülése érdekében rizslisztből és zsírból készült keveréket, úgynevezett szugnyát alkalmaznak a bőrrel nem fedett húsrészekre. Végül a San Daniele sonkát optimális körülmények között érlelik. A forgalomba hozatal előtt a sonkát a konzorcium logójával jelölik meg. Érlelés: 23