Leírás
A Provolone del Monaco DOP egy félkemény, fonott tésztájú sajt, amely a Sorrentói-félsziget – Monti Lattari területére jellemző, kizárólag nyers tejből készül. A "Provolone del Monaco" elnevezés érdekes eredetű, mivel a sajtkészítők, akik a sorrentói félszigetről származó provolonékkal voltak megrakva, gyakran egy szerzetesi csuhához hasonló köpenyt viseltek. Ez a hagyomány vezetett a sajt és készítőinek "szerzetesek" elnevezéséhez. A sajt egy kézműves folyamat eredménye, amely tükrözi a terület évszázados hagyományait. A tej részben az őshonos Agerolese fajtából származik, amelyet a FAO veszélyeztetett fajtaként ismer el. Az Agerolese tehén, amely Nápoly tartományából származik, kiváló minőségű tejet termel a Monti Lattari egyedülálló környezetének köszönhetően. A Monti Lattari – Sorrentói-félsziget állattenyésztése Kr. e. 260-ra nyúlik vissza, amikor a Picentini elkezdték a tejtermelő szarvasmarhák tenyésztését. Az őshonos Agerolese fajta alapvető szerepet játszott a terület sajtkészítési hagyományaiban. Az elmúlt évtizedekben a terület jellegzetes minőségi termékei iránti érdeklődés az őshonos fajták újraértékeléséhez vezetett, hozzájárulva a DOP elismeréséhez. A Provolone del Monaco DOP különböző sajátosságokkal rendelkezik, amelyek hozzájárulnak egyedi identitásához. Ennek a sajtnak a fonott tésztája rugalmas és tömör állagot kölcsönöz, míg a vékony héj és a tészta színezése kiemeli hitelességét. Az ízárnyalatok, amelyek az édes és a csípős között mozognak, a Provolone del Monaco-t sokoldalú sajttá teszik, amely számos konyhai felhasználásra alkalmas. A Provolone del Monaco DOP-t a Campania néhány meghatározott területén állítják elő, főként Salerno tartományban. Ez a régió ideális környezetet biztosít a kiváló minőségű sajtok előállításához a klimatikus viszonyok és a természetes legelők bősége miatt. A sajtgyártás évszázados hagyománya ezen a területen hozzájárult a Provolone del Monaco kiválóságként való hírnevének megszilárdításához. A Provolone del Monaco DOP rendkívül sokoldalú sajt a konyhában. Fogyasztható önmagában, mint asztali sajt, friss kenyérrel vagy szárított gyümölcsökkel kísérve, vagy felhasználható ételek és receptek gazdagítására. Olvadási képessége ideálissá teszi pizzákhoz, szendvicsekhez, lasagnákhoz és más gratinált ételekhez. Ezenkívül reszelve kiváló fűszer lehet salátákhoz, tésztákhoz vagy levesekhez. Az érlelés során kialakuló ízek változatossága alkalmassá teszi mind a finomabb sajtokat kedvelők, mind az intenzívebb és csípősebb ízeket előnyben részesítők számára. Párosítások: A Provolone del Monaco DOP gazdag és sokoldalú sajt, amely jól illik különféle gasztronómiai párosításokhoz. Íme néhány ötlet, hogyan lehet a legjobban kihasználni jellemzőit: Párosítás mézzel: Vágd a Provolone del Monaco-t szeletekre, és minden szeletet kísérj egy kanál minőségi mézzel. A méz édes ízének és a sajt aromás összetettségének kombinációja kiegyensúlyozott és ízletes élményt nyújt. Bruschetta paradicsommal és bazsalikommal: Készíts bruschettát pirított kenyérszeletekkel, friss paradicsomkockákkal, bazsalikommal és vékony Provolone del Monaco szeletekkel. A paradicsom és a bazsalikom frissességének és a sajt krémességének egyesítése ízletes előételt hoz létre. Saláta dióval és körtével: Adj Provolone del Monaco szeleteket egy vegyes salátához pirított dióval és friss körteszeletekkel. A körték édessége, a dió ropogóssága és a sajt krémessége közötti kontraszt ízletes. Szendvicsek főtt sonkával: Készíts szendvicseket Provolone del Monaco szeletekkel, kiváló minőségű főtt sonkával, paradicsommal és salátával. Egy fűszeres szósz hozzáadásával extra ízt adhat. Pizza Provolone del Monaco-val: Használd a reszelt Provolone del Monaco-t pizzád feltétjeként. Olvadási képessége különösen krémessé és ízletessé teszi ezt a pizzát. Hozzáadhatsz gombát, sonkát vagy olívabogyót is az íz változatosságához. Risotto Provolone del Monaco-val: Adj Provolone del Monaco szeleteket egy krémes rizottóhoz a mantecatúra során. Ez rendkívüli gazdagságot és krémességet kölcsönöz az ételnek. Asztali sajt szárított gyümölcsökkel: Tálald a Provolone del Monaco DOP-t asztali sajtként, kísérve egy válogatott szárított gyümölcsökkel, mint például dió, mandula vagy szárított füge. Ez a párosítás ízek és állagok változatosságát kínálja. Tárolás: Hűtőszekrényben tárolandó Elkészítés: A Provolone del Monaco DOP gyártása szigorú szabályokat és hagyományos eljárásokat követ. A felhasznált tej az agerolese tehénből származik (minimum 20% a szabályzat szerint), amelyet helyi takarmányokkal etetnek. A folyamat a tej alvasztásával kezdődik, majd vágás, főzés és fonás következik. A formázás után a sajtot sóoldatba merítik, hogy megfelelő sótartalmat kapjon. Az érlelés speciális pincékben történik, ahol a sajt kifejleszti jellegzetes ízét és aromáját. Egyéb: TÁPLÁLKOZÁSI ÉRTÉKEK 100 GR PROVOLONE DEL MONACO DOP Kalória 485 Kcal / 2.013 kJ Zsír 37 g amelyből telített 31 g Szénhidrát 4,9 g amelyből cukor 1,5 g Fehérje 33 g Só 1,7 g