Leírás
A San Vincenzo csípős soppressata egy tipikus calabriai felvágott, regionális gourmet termék, amely válogatott sertéshúsból készül, hozzáadott chilivel, amely pirossá teszi a soppressatát, borssal és sóval. A Mena a lehető legjobb módon készíti ezt a felvágottat, a húst durvára vágják, hozzáadják a paprikakonzervet és a chilit. A felvágott piros színű, édesen csípős ízű. Párosítások: A soppressata kiváló előételként, házi kenyérrel, lehetőleg teljes kiőrlésűvel és zöldségekkel tálalva. Kiváló érett sajtokkal. Ajánlott bor: Lambrusco Tárolás: Hűvös helyen. A vágott részt takarja le egy kendővel. Elkészítés: A calabriai soppressata egy tipikus és kizárólagos termék Calabria régiójából, közepes darabos keverékkel készül, amely a vállból, sonkából és a karaj zsírból származik. A darálás során fekete borsot, édesköményt, sót és chilit adnak a soppressatához. Miután a húst a természetes bélbe helyezték, ezt kézzel végzik, levegőn kell szárítani, körülbelül két hét múlva a soppressatákat egy súllyal préselik (régen egy táblát használtak, amelyre súlyokat helyeztek), így a felvágott megkapja a soppressata jellegzetes formáját. Az érlelés több hétig tart. Érlelés: 23